回族的“九碗三行”席

回族迎接貴客，都要用“九碗三行”來招待客人。

所謂“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，這樣從東、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。

“九碗三行”這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時也有約定俗成的規矩。一般先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，然后再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，稱“門子”菜?！伴T子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區別。比如東面是“丸子”，那么西面的菜也必須是“丸子”，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子則可以用羊肉，另外也可以分別放些雞蛋、木耳之類的東西以示區別。這樣要求的目的，既有對稱美又增加了菜的花色和品種。最后上中間的那碗菜，一般放涼菜，有條件的人家，桌子中間放火鍋。